Tortillawraps met mangochutney

Voorbereiding: 20 minuten

Koken: 20 minuten

Voor de chutney:

• 40 g buah-mango
• 65 ml honing
• 50 ml appelazijn
• sap van 1 ½ limoen
• 1 kleine chilipeper, fijngehakt
• 3 cm gember, geschild en fijngehakt

Voor de wraps:

• wat olijfolie
• 50 g cashewnoten, grof gehakt
• 250 g champignons, in dunne plakjes
• rol geitenkaas van 100 g, in plakjes
• 2 maistortilla's
• 125 g yoghurt
• 70 g gedroogde tomaten, in fijne reepjes
• 250 g rucola, gewassen en gehakt
• ½ komkommer, in dunne plakjes
• 1 avocado, geschild, ontpit en in blokjes

Voor de chutney:

1. Verwarm de honing met appelazijn en limoensap in een pan.
2. Voeg de gehakte chilipeper en stukjes gember toe en breng 5 minuten aan de kook.
3. Roer de buah-mango erdoor en kook nog 5 minuten.

Voor de wraps:

1. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gehakte cashewnoten met champignons een paar minuten.
2. Leg de plakjes geitenkaas op het noten-champignonmengsel en bak kort mee.
3. Bestrijk de maïstortilla's met yoghurt en warme mangochutney.
4. Leg de tomatenreepjes, rucola, komkommerplakjes en avocadoblokjes op de wraps.
5. Verdeel het gebakken champignon-kaasmengsel gelijkmatig over de groente.
6. Rol de tortilla's in strakke wraps en serveer met de overgebleven chutney als dip.