Pittige groentecurry

Voorbereiding: 10 minuten

Koken: 30 minuten

• 50 g ananas & friends-mix
• 3 el koolzaadolie
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
• 1-2 el kerriepoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el bloem
• 250 ml groentebouillon
• 200 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 3 wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 400 g bloemkool, gewassen en in kleine roosjes gesneden
• 200 g broccoli, gewassen en in kleine roosjes gesneden
• 200 ml kokosmelk
• 100 ml water
• 1 snufje zout
• 1 snufje witte peper
• 1-2 el sojasaus

1. Verhit de koolzaadolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg het kerriepoeder, paprikapoeder en de bloem toe en bak ca. 3 minuten, onder voortdurend roeren.
3. Blus de kruiden af ​​met groentebouillon.
4. Voeg de aardappelen en wortels toe en laat ca. 10 minuten sudderen.
5. Voeg de bloemkool, broccoli en kokosmelk toe en laat nog 10 minuten koken.
6. Pureer de ananas & friends-mix met water tot een romige puree, voeg toe aan de curry en breng nog eens 5 minuten aan de kook.
7. Breng de curry op smaak met zout, peper en sojasaus.