We geven het toe: gedroogd fruit is niet iets wat buah heeft uitgevonden. Al duizenden jaren geleden wisten mensen hoe ze fruit konden bewaren. Karavanen in de woestijn droogden hun vruchten bijvoorbeeld door ze in het hete zand te begraven, zodat ze tijdens lange reizen een voedzame snack bij de hand hadden.
Tegenwoordig gaat dat natuurlijk iets verfijnder. In biologische winkels, drogisterijen en supermarkten vind je tegenwoordig fruit in allerlei vormen: vers, gedroogd of diepgevroren. Maar wanneer kies je voor welke variant? Hoe gezond is gedroogd fruit eigenlijk? En wat maakt gevriesdroogd fruit zo bijzonder in vergelijking met traditioneel gedroogd fruit?
Zo gezond is gedroogd fruit
Bij gedroogd fruit wordt water verwijderd, en dat heeft een interessant effect: alle andere voedingsstoffen worden geconcentreerd. Daardoor bevat gedroogd fruit grote hoeveelheden antioxidanten, vitamines, mineralen en plantaardige stoffen die het lichaam ondersteunen. Bovendien is het rijk aan vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een gezonde spijsvertering.
Omdat al het water is verwijderd, bevat gedroogd fruit echter ook relatief veel fructose en calorieën. Anders dan geraffineerde suiker wordt fructose weliswaar zonder tussenkomst van insuline verwerkt, waardoor de bloedsuikerspiegel minder snel stijgt, maar het verzadigingsgevoel is lager. Het volume van vers fruit zorgt normaal gesproken namelijk voor een voller gevoel, en dat ontbreekt bij gedroogde varianten.
Gevriesdroogd fruit versus conventioneel gedroogd fruit
De kwaliteit van het eindproduct hangt sterk af van de kwaliteit van het verse fruit én van het droogproces zelf.
Bij traditioneel gedroogd fruit wordt warmte gebruikt om het vochtgehalte terug te brengen tot ongeveer 20%. Tijdens dit proces gaan helaas veel warmtegevoelige voedingsstoffen verloren – vooral vitamine C, vitamine B12 en foliumzuur. Daarnaast verkleuren de vruchten vaak, waardoor ze minder fel ogen. Om dat te voorkomen, wordt er regelmatig zwavel toegevoegd. Soms wordt ook olie gebruikt om het droogproces te versnellen, wat ten koste gaat van de natuurlijke zuiverheid van het product.
Gevriesdroogd fruit daarentegen wordt heel anders behandeld. Door het fruit eerst te schokvriezen en vervolgens onder vacuüm het vocht te onttrekken, daalt het watergehalte tot slechts 5%. Deze methode heeft veel voordelen: de gevoelige antioxidanten blijven behouden, en omdat het fruit kort na de oogst wordt verwerkt, blijven ook de vitamines en mineralen vrijwel volledig intact. Het natuurlijke afbraakproces van voedingsstoffen – dat meteen na de oogst begint – wordt door het vriesdrogen als het ware stopgezet. Daarbij komt dat gevriesdroogde vruchten vrij zijn van toevoegingen: geen zwavel, geen olie, geen conserveringsmiddelen.
Wat is gezonder – gedroogd of vers fruit?
Er gaat niets boven vers fruit dat volledig rijp van de boom of struik komt. In die natuurlijke staat bevat het de hoogste concentratie aan vitamines, mineralen en enzymen.
Toch is het fruit dat we in de winkel kopen niet altijd zo voedzaam als het lijkt. Vruchten die van ver komen, worden vaak onrijp geoogst om transport te overleven. Daardoor is hun voedingswaarde nog niet volledig ontwikkeld. Tijdens opslag en transport gaat bovendien een deel van de vitamines verloren. Het natuurlijke afbraakproces begint namelijk direct na de oogst, ook bij lage temperaturen.
Gevriesdroogd fruit daarentegen wordt geplukt wanneer het volledig rijp is. Daardoor is de voedingswaarde hoger, en die blijft dankzij het vriesdroogproces langdurig behouden. Bij buah worden onze vruchten, waar mogelijk, binnen zes uur na de oogst gevriesdroogd. Zo minimaliseren we het verlies aan waardevolle stoffen en blijft het fruit vol smaak en voedingskracht.
Bevroren fruit vergeleken met gedroogd fruit
Bevroren fruit is eveneens een populaire manier om fruit te bewaren. Ook hier wordt vaak geoogst op het moment van volle rijpheid, wat een groot pluspunt is. Toch kent invriezen enkele nadelen.
Wanneer fruit te langzaam bevriest, kunnen de celwanden beschadigd raken en gaat een aanzienlijk deel van de vitamine C verloren – soms tot wel 30%. Daarnaast kan elke onderbreking in de productieketen, bijvoorbeeld tijdens transport of opslag, leiden tot verlies van voedingsstoffen. Zelfs thuis, als het fruit onderweg naar huis ontdooit, kunnen vitamines verloren gaan.
Ook het ontdooiproces zelf vraagt aandacht. Laat je bevroren fruit op kamertemperatuur ontdooien, dan gaat het afbraakproces van voedingsstoffen razendsnel. Zodra het fruit zacht is geworden, moet het dus direct worden opgegeten.
Bij gevriesdroogd fruit is dat allemaal geen probleem. Door het shockvriezen en vacuümproces blijven zowel de celstructuur als de voedingsstoffen volledig intact. Je hoeft het niet gekoeld te bewaren, het is licht, lang houdbaar en altijd klaar om te eten – ideaal voor onderweg of in huis.
Onze tip voor het kopen van fruit
Vers, regionaal en rijp biologisch fruit is en blijft de gezondste keuze, mits het fruit van dichtbij komt. Tropisch fruit dat lange afstanden moet afleggen, wordt meestal onrijp geplukt en bereikt de consument met een lager gehalte aan vitamines en mineralen.
Voor fruit dat niet lokaal groeit of buiten het seizoen verkrijgbaar is, is gevriesdroogd fruit de beste optie. Het combineert een lange houdbaarheid met een hoge voedingswaarde en een pure smaak. Bovendien is het eenvoudig te bewaren, zonder dat er conserveringsmiddelen nodig zijn.
Of je nu thuis bent, op reis of onderweg, gevriesdroogd fruit levert een waardevolle bijdrage aan een gezond en uitgebalanceerd dieet – helemaal in de geest van de oude karavanen, maar dan met de technologie van nu.
Wil je het zelf proberen? Neem dan eens een kijkje in onze online shop en ontdek onze selectie van puur, ongezwaveld en heerlijk gevriesdroogd fruit.
