Tulband-cake met aardbeienfrosting

Voor 1 standaard siliconen tulbandvorm

• 200 g amandelmeel
• 50 g gemalen amandelen
• 295 g erythritolpoeder
• 350 g boter op kamertemperatuur
• 4 eieren
• 1 tl bakpoeder
• merg van een vanillestokje
• 5 el room
• 1 snufje zout
• 200 g dubbele roomkaas
• 20 g buah-aardbeien

1. Verwarm de oven voor op 150 °C hetelucht.
2. Meng 200 gram boter met 195 gram erythritol en klop het mengsel schuimig met een mixer.
3. Voeg de eieren toe en roer ze erdoor.
4. Voeg amandelmeel, bakpoeder, amandelen, vanillemerg en room toe en verwerk alles tot een homogeen deeg.
5. Vet een tulbandvorm in met wat boter en verdeel het deeg gelijkmatig in de vorm.
6. Bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven en haal hem na het afkoelen voorzichtig uit de vorm.
7. Klop de resterende 100 g boter met de mixer schuimig en voeg geleidelijk de resterende 150 g erythritol toe.
8. Roer de roomkaas erdoor.
9. Pureer de buah-aardbeien met een beetje water in de mixer en meng de aardbeienpuree gelijkmatig door het glazuurmengsel.
10. Smeer het aardbeienglazuur op de cake en versier met buah-aardbeien.